Для чего и кому заказывают технологические карты блюд предприятия общепита Заказать технологические карты блюд или не стоит Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростомрынке Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты Тогда без уникальной технологической карты блюд на заказ вам не обойтись. Технологическая карта блюд это ваш помощник в борьбе за сердца и кошельки посетителей в защите от производственных ошибок в сокращении необоснованных затрат. Это основа и гарантия правильного ведения ресторанного бизнеса, получения стабильного дохода от клиентов, отсутствия проблем с санэпидемстанцией. Карта снабжена всеми нормативными и технологическими особенностями приготовления. В нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда. Чтобы понять, кому можно доверить изготовление ТТК, определимся с терминами. Технологическая карта или Технико технологическая картаВ чем их сходство и отличие Технологическая карта, это Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного питания, или разрабатывается с нуля. Филе грудки 6. 7 6. Грибы шампиньоны свежие 4. Перец болгарский сладкий 2. Морковь свежая столовая 2. Соль пищевая поваренная 1 1 6. Специя перец молотый черный 1 1 7. Соус Терияки 4. 0 4. Масло подсолнечное 1. Зелень петрушка 2,7 2 1. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы. Калькуляционная Карта На Шаурму' title='Калькуляционная Карта На Шаурму' />Томаты Черри 1. Требования по качеству используемого сырья. Отмечается соответствие продуктов требованиям документов по нормам и присутствие сертификата соответствия и качества. Сырье продовольственное, полуфабрикаты и продукты, применяемые для изготовления блюда, должны соответствовать всем требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь документацию, регламентирующую качество и безопасность сертификат соответствия, заключение СЭС, удостоверение безопасности и качества и др. Весовые нормы использования продуктов. Указываются в показателях нетто и брутто указание нормы на 1, 1. Выход полуфабриката, г 1. Описание технологического процесса приготовления блюда. GLavnaya_straitsa/chefexpert-slider2_1.png' alt='Калькуляционная Карта На Шаурму' title='Калькуляционная Карта На Шаурму' />Сюда входит разделение холодной и тепловой обработки применение пищевых добавок соблюдение требований безопасности утвержденных документами санитарной службы. Почистить овощи и нарезать соломкой. Подготовленные грибы сегментарно измельчить. Филе куриное нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Затем добавить овощи и грибы, предварительно подготовленные. Обжарить до полуготовности. Посолить, приперчить. Добавить соус Терияки. Немного выпарить смесь и убрать с огня. Выложить на тарелку, украсить зеленью и помидором черри. Требования к подаче, продаже, внешнему виду,времени хранения и реализации. Соответственно ГОСТу и нормативам санэпидемстанции. Заготовка сырья проводится по технологическим рекомендациям для импортного сырья и предложениям Сборника технологических нормативов для предприятия общепита. По срокам хранения изделия ориентируются на Сан. Программа Для Взлома Почты Mail Hacker (Взломать E-Mail). Пи. Н 2. 3. 2 1. 32. Показатели безопасности и качества. Описываются цвет, вкус, запах, консистенция химические, физические, микробиологические показатели, влияющие на здоровье человека. Мясо умеренно прожарено, колер золотисто желтый, ровный. Готовность мяса, при разрезании, выделение бесцветного сока. Цвет мяса белый или с сероватым оттенком. Чтобы правильно и законно ввести в меню новое блюдо, будь то плод вашего творчества либо на основании сборника рецептур блюд, требуется. Корочка золотистая, мягкая. Сочная мякоть, мясо не разваливается, держит форму. Запах зажаренного, запеченного мяса птицы, с дополнением ароматом специй. Вкус умеренно острый, соленый. Без ухудшающих блюдо признаков. Микробиологические показатели КМА ФАн. М КОЕг, не более 1 х 1. Патогенные, в т. ч. Она подписывается разработчиком, технологом и руководителем предприятия. Срок ее действия определяет сама организация. Технико технологическая карта. Здесь указывается информация о компонентах и технологическом процессе приготовления блюда. Рецептура не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевой ценности и нуждается в дополнении технико технологической картой, разработанной специалистом. Если возникла ситуация, когда имеющиеся сборники рецептур блюд не содержат необходимого вам элемента, тогда необходимо проводить отработку блюда. Это означает 1. Приготовление нового блюда многократно для точного определения нормынеобходимых продуктов. Составление акта отработки. На основе пункта 2 формирование технологической карты и ее утверждение. В случае отсутствия штатного технолога на предприятии общественного питания, для заказа технико технологической карты следует обратиться к профессионалу, это позволит 1. Снизить финансовые вложения на оптимизацию меню. Предварительно оценить выгоды продажи каждого блюда. Сэкономить на штатном технологе. Использовать большой ассортимент продуктов. А самое важное, грамотно составленная ТТК позволит избежать штрафов за отсутствие технологических документов, соответствующих нормам законодательства об организации и функционировании предприятий общественного питания. Дополнительная информация.